當我們上網搜尋均衡飲食，會看到非常多的文章分享三大營養素比例建議攝取量，根據我國衛福部建議三大營養素比例，蛋白質10-20%、脂質20-30%、醣類（碳水化合物）50-60%。
https://www.hpa.gov.tw/Pages/EBook.aspx?nodeid=1208
聽起來好像很合理，我們從小到大都被灌輸要飲食均衡，要攝取多種類食物，並且要按時定時定量吃飯。但是我們有想過為什麼嗎? 有人質疑過這個飲食建議是怎麼來的嗎?
這時候一定有人舉手說，「從小課本教的! 官方單位寫出來的一定是有參考數據部會錯吧?」，又或者是「應該是參考WHO世界衛生組織的規範吧? 應該是有一些理論依據吧?」
沒錯，這些單位都有提出很多「他們認為」或是「他們建議」的均衡飲食方式，並建議大家想要有健康的身體，就需要依照這樣的方式才能達成。
但是結果呢? 實際上我們可以看到現代人在三高，糖尿病，癌症等的罹患率節節升高!
這時候一定又會有人舉手說，「那是因為精緻澱粉，重鹽重鹹等飲食導致的阿~如果少掉這些是不是就不會有這樣的問題?」
但是你會發現，這些情況不只出現在精緻飲食的人身上，許多「自認為」養生飲食，或是素食主義者，也會有糖尿病或是其他慢性疾病等問題!
大家有發現問題的癥結點嗎?
這些飲食建議，又或是我們一直被教育均衡飲食，都認為要吃蛋白質，脂質與碳水化合物，並且認為碳水化合物需要佔最大的比例!
但是大家有想過，或許我們根本不需要這樣的飲食比例嗎?
大家換個方式思考，所謂的飲食均衡是我們吃進去甚麼重要，還是身體實際需要甚麼重要?
「這樣的飲食比例真的是身體所需的嗎?」
回歸到幾萬年前，原始的人類在有限的資源下，只靠狩獵攝取肉類並且同時伴隨著大量的體力需求，且在有限的資源下攝取少量的葉菜、水果。因為食物取得不易，會在有限的時間內攝取大量的食物來儲存能量，並在大部分的時間無法有定時定量的進食窗口。
有沒有覺得這個飲食方式很熟悉?
沒錯，人類最原始的生活與飲食，沒有碳水化合物，也沒有所謂的早中晚餐，但是人類可以活得非常的好，並且因為強大的生存力而開始有了聚落、畜牧等發展。
社會的發展，為了因應人口快速增加，人類需要建立更有效率、穩定且便宜的能量來源，開始有了種植稻米、麥穗等活動。的確在那個還需要靠人力來運作的社會型態，這樣的能量來源確實有它存在的必要，並且當時的人們也消耗較多的能量。
但是依照現今人類，在工業大革命後開始置入大量的機械取代人力，人們已經漸漸不再需要攝取這麼多能量，但是隨著飲食習慣的延續，還有更多新新發展的各種高糖高醣飲食，卻導致許多不必要的文明疾病。
讓我們簡單剖悉一下，這些營養素對於我們人體的必要性與功能性，就會知道我們真正需要攝取甚麼了!
熱量: 人類每天有固定的基礎代謝率，所以一定需要吃進食物來補足所需的熱量，會產生熱量的物質包含蛋白質，脂肪與碳水化合物，以下分析他們各自的作用。
蛋白質: 是肌肉組成和細胞更新的重要營養來源，人體有大概16%的重量是來自於蛋白質，是人體不可或缺的營養素之一。
脂肪: 提供身體熱量的來源，並且幫助身體吸收所需的礦物質、維生素，有助於血液凝結，細胞更新與肌肉生長的重要元素。更重要的是，大腦有百分之70%是由脂肪所組成，大腦運作最佳的能量來源為酮體，也就是脂肪分解後的產物。
碳水化合物: 主要就是提供熱量給身體消耗，有部分大腦運作需要消耗葡萄糖。
其他必要營養素:
礦物質與維生素: 是身體不可或缺的元素，是人體增加抵抗力，細胞合成，器官運作的重要元素，缺少會對人體造成嚴重的問題。
纖維質: 雖然無法被人體吸收，但是有助於身體消化、排泄等作用，為人體代謝的重要腳色。
看了以上的講解會發現，除了碳水化合物外其他都是人體不可或缺的營養素。
「诶，不對啊，你明明說大腦需要消耗葡萄糖，怎麼會說人體不需要呢?」
沒錯，要讓大腦正常運作會需要使用葡萄糖，但是他並沒有想像中需求這麼多。依照一個西班牙在2021年的實驗結果發現，當人體從消耗糖分轉換成消耗酮體時，大腦有60%以上的使用率是來自酮體，其餘才是蛋白質跟葡萄糖。而身體所攝取的蛋白質與本身的肝醣已經足夠提供腦部需要的能量。
另外，醫學上利用高嚴格的生酮飲食來治療癲癇症已經是有20-30年以上的歷史，主要也是因為酮體能量較穩定，並且可以有效抑制頭腦不正常放電導致的癲癇症狀。
這樣看下來，我們可以得到一個結論，碳水化合物的攝取除了提供熱量與少部分的腦部需求外，並不是一個人體必需的營養素。換而言之，當身體攝取過多，或是說高於身體所可以負荷的時候，反而會產生很多身體疾病。
對安娜來說，我並不會說只有生酮飲食才是王道，或是除了生酮飲食外的的方式都是錯的，我想要讓大家瞭解的是，應該依照自己的生活習慣去調整飲食方式，不要被我們既有的認知所綁架。
如果你是一個工人，或是從事務農等需要消耗大量體力的工作，那適當加入好的碳水是必要的，好的碳水可以提供快速的能量，並且因為工作型態不會導致過多的血糖囤積，不會造成身體上的負擔。
反之，如果你是一般上班族，也沒有特別的運動習慣，偶爾去個健身房但是也只是短暫的消耗能量，那過多的碳水其實就只是讓你增加身體的負擔而已。
依照自己的生活習慣去調適才是正解!
所以各位酮寶們，安娜我很鼓勵大家在這麼方便的時代，可以多上網查詢資料，吸收新知識，讓我們更了解我們自己並對自己想要擁有的生活做出改變~希望這期的分享會對你有幫助，還沒訂閱的趕快訂閱起來，follow我的
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下期，「生酮飲食初級者攻略(Ketogenic diet) Part 7. 你不知道的間歇性斷食好處 The Benefits of Intermittent fasting」
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Love Diana
References:
6 Essential Nutrients and Why Your Body Needs Them
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/six-essential-nutrients#fats
Darío, G. R. & Alfredo, G. C., 2021, Ketone Bodies in the Brain Beyond Fuel Metabolism: From Excitability to Gene Expression and Cell Signaling, Department of Molecular Biology.
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnmol.2021.732120/full
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