生酮花椰菜米肉粽 Keto Cali-rice Rice Dumpling
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準備時間Prep time: 3小時 hour
蒸煮時間 Steam time: 1.5 小時 hour
份量Serving: 25
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材料Ingredients:
粽葉+月桂竹葉/ 50+25 片
棉線 4把
25顆 生鹹鴨蛋 Salted duck egg yolks
花椰菜糯米 Cali-rice:
5 kg 花椰菜米 (煮熟冷卻備用）
Cali-rice （cooked and cool down)
2 1/2 tsp 五香粉 Five Spics
2 1/2 tbsp 黃原膠 Xanthan Gum
2 1/2 tbsp 洋車前子Psyllium husk
1/2 Cup 油蔥酥 Scallion crisp
2 1/2 tsp 白胡椒 White pepper
1/2 Cup 橄欖油 Olive oil
餡料 Fillings:
13朵 乾香菇 (切半) Dried Shitake mushroom
100g 冬蝦 Dried Shrimp
170g 菜脯 Salted daikon chunks
240g 硬花生 Peanuts
130g 乾干貝 Dried Scallions
(以上重量都是泡水後) (Weight is after soaked in water)
3tbsp 醬油 Soy Sauce
3tbsp 羅漢果代糖 monk fruit sweetener
1/2 tsp 五香粉 Five Spice
1/2 Cup 油蔥酥 Scallion crisp
醃三層肉 Marinated pork belly:
650g 三層肉 Pork belly
50ml 醬油 Soy Sauce
50g 羅漢果代糖 monk fruit sweetener
100g 水 Water
15ml 米酒 Rice Wine
5 顆 大蒜 cloves of Garlic
10g 五香粉 Five Spice
生酮甜辣醬 Keto Sweet Chili sauce:
1 tbsp Marie Sharps 甜蜜蜜辣椒醬 (0卡)
2 tbsp Marie Sharps 熱情辣椒醬 (0卡)
3 tbsp 羅漢果代糖 monk fruit sweetener
3 tbsp 水 Water
1/4 tsp 黃原膠 Xanthan Gum
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作法:
花椰菜糯米 Cali-rice:
- 把橄欖油倒入鍋中, 放入油蔥酥爆香, 在加入生的花椰菜米, 拌炒5-8分鐘。
- 加入五香粉, 白胡椒調味, 繼續拌炒2-3分鐘出鍋。
- 等花椰菜米放置10分鐘後拌入黃原膠與洋車前子備用。
餡料 Fillings:
- 乾香菇、冬蝦、菜脯、硬花生、乾干貝要先用水浸至五小時以上或隔夜。
- 把橄欖油倒入鍋中, 放入油蔥酥爆香, 在加入冬蝦、菜脯、硬花生、干貝等拌炒。
- 加入醬油、代糖、五香粉拌炒至水分收乾即可出鍋備用。
*香菇不需要額外炒過, 只需要泡開切半即可
醃三層肉 Marinated pork belly
- 把醬油、羅漢果代糖、米酒、水、大蒜、五香粉在一個小鍋裡加熱，攪拌至代糖融化，聞到大蒜與醬香即可出鍋備用。
- 準備一個碗公，把五花肉切片後放入碗中，並淋上醬汁蓋過肉，醃製至少3小時。
生酮甜辣醬 Keto Sweet Chili sauce:
把所有原料都放入小鍋中，用打蛋器邊加熱邊拌勻，煮至代糖融化，黏稠出鍋放涼備用。
肉粽包法:
1. 把2-3片葉子重疊摺成一個倒三角形, 塞入花椰菜米 (或是糯米)
2. 把炒好的餡料, 鹹蛋黃, 豬肉, 香菇等一一放入倒三角形中, 約8分滿
3. 再蓋上花椰菜米(糯米), 至蓋住食材後, 把上面的葉子往下蓋, 並把兩側多出來的葉子往側邊折, 把整個口密封才不會在蒸煮過程散開喔~
4. 棉線要再折口的十字方向, 把整個口牢牢綁住即可!
5. 可以用蒸的或是水煮, 水煮約45分鐘, 蒸的要比較久約1個半小時!
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Love from Diana
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